Glasa Real (Royal Icing)

Hola reposteros, cocineros, degustadores de dulces, ... En definitiva: ¡¡¡hola a todo el mundo!!! Lo se, se que os he tenido un poco abandonados, pero es que no tengo mucho tiempo porque he estado liada con un proyecto nuevo, que no tiene nada que ver con los dulces, ¡¡¡estoy modelando en 3D!!!

¿A que no os lo esperabais? Pues si, estoy ayudando un poco al desarrollo de la segunda parte de Ababa Boom, con algún diseño en 3D y aunque todo el trabajo lo tienen los creadores de este gran juego (hacedme caso es adictivo) yo intento poner mi granillo de arena. Si queréis mas información os dejo el link http://www.abababoom.es/index.html.

Bueno vamos a nuestros dulces y hoy voy a hablar de la glasa real, que nos sirve para decorar; y dependiendo de la textura, podremos formar distintos diseños como flores, o decorar galletas preciosas.

RECETA GLASA REAL

INGREDIENTES
      1 clara de huevo (o albumina)
      250gr de azúcar glas
      8 gotas de limón
      1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
      Colorantes en pasta

PASO A PASO
      1-. Empezamos a batir la clara junto a unas cucharadas de azúcar glas.

      2-. Añadimos las gotas de limón.

      3-. Vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una crema que forme picos, es decir, que al levantar las varillas, la glasa no caiga, se quede en las varillas. Si hemos usado mas o menos azúcar, no os preocupeis, ya que no es exacta las medidas.

      4-. Si decidimos añadir el extracto de vainilla, lo deberemos de agregar cuando se empiece a formar una crema densa, como un puré.

      5-. Separamos la glasa en los distintos boles para teñirla con varios colorantes en pasta.

Ahora os voy a contar un poco las distintas formas en las que nos encontraremos la glasa y para que podemos usarlas:

      Glasa real densa: es la mas "dura" de todas, nos sirve para hacer flores o hacer diseños fáciles.

      Glasa real pasta de dientes: a la mezcla anterior, le vamos añadiendo agua hasta obtener una consistencia parecida a la pasta de dientes. Nos sirve para el delineado de la decoración de galletas o para poner algún detalle en relieve ( por ejemplo, bolas de navidad en un arbol).

      Glasa real relleno: si le añadimos un poco mas de agua, veremos que al pasar la cuchara se queda la forma, pero en seguida se borra y queda todo igualado (unos 6-8 segundos) esta es la consistencia para rellenar nuestras galletas, tras haberlas delineado

Yo la glasa real, cuando la hago, suelo utilizar clara de huevo pasteurizada, ya que no hay que olvidar que esta cruda la clara y hay riesgo de salmonerosis, que no tiene porque pasar nada, pero por si acaso; pero si vosotros os fiáis de vuestros huevos, la podéis hacer natural, ya que la duración de la glasa, nos la va a dar nuestro azúcar.

Cuando hayamos realizado nuestra decoración, deberemos de tener en cuenta que la glasa real tiene una duración. Si la guardamos bien nuestras galletas en papel celofan o en un tupper, nos duraran como mucho unas 4 semanas (aunque creo que no se si llegarían).

Para que no se nos seque la glasa antes de decorar, los recipientes donde la hayamos guardado, les pondremos un trapo húmedo por encima. Si ya la hemos añadido a la manga pastelera, la cerraremos bien y la boquilla la taparemos (si usamos una boquilla pequeña pondremos un palillo).

Creo que no se me olvida comentaros nada mas sobre la glasa. Pero si vosotros caéis en alguna cosa decidmela, que todos estamos para aprender.

Espero no tardar en escribiros.

Besos muy dulces